Das gesunde Weckerl abseits vom Kornspitz
Grahamweckerl mit hohem Ballaststoffanteil
500 g Weizen-Grahamschrot (mittelfeiner Weizenschrot)
400 g Weizenmehl T 700
200 g Sauerteig (100 g Roggenmehl/100 ml Wasser)
550 ml Wasser
20 g Salz
10 g Malz (Gerstenmalz aus dem Reformhaus)
40 g Hefe
15 g Margarine
Herstellung:
> Grahamschrot mit warmen Wasser (60°C) im Verhältnis 1:1 vermischen
und mindestens 2 Stunden zugedeckt stehen (quellen) lassen
> Weizenmehl sieben
> Sauerteig (wenn nicht vorhanden - Sauermilch)
> Salz und Hefe in Wasser auflösen
> Quellstück, Mehl, Sauerteig und die restlichen Zutaten
in einem Arbeitsgang zu einen glatten Teig mischen
> 30 Minuten zugedeckt rasten (quellen) lassen
> nach gewünschtem Gewicht auswiegen
> in gewünschte Größen einteilen - rund und langformen
> auf Backblech legen und mind. 25 Min rasten lassen
> vor dem Backen einschneiden und mit Saaten bestreuen
> Vorgeheiztes Rohr bei ca. 230°C mit Dampf backen
> Backzeit - je nach Größe ca. 20 Minuten
Der Sauerteig ist wichtig für den Geschmack, Frischhaltung und Backfähigkeit.
Man kann ihn selbst bereiten, wenn möglich beim Bäcker kaufen oder bei Nichtvorhandensein, laut Rezept 100 g Roggenmehl und anstelle von Wasser,
Sauermilch verwenden.
Anleitungen zur Sauerteigherstellung können Sie auf Anfrage von mir bekommen!
Verschiedenste Saaten wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam oder Kürbiskerne können je nach Vorliebe in den Teig gemischt werden!
Anstelle von Weizenmahlprodukten kann auch Dinkel oder Einkornmehl
verwendet werden
gutes Gelingen!
Hamburger - selbstgemacht schmeckt besser
Homemade Burger Weckerl (kleine Mehlmenge für 4 Stück Hamburger - Weckerl)
250 g Weizenmehl T 700/480 - glatt oder universal
150 ml Wasser
5 g Salz
10 g Hefe
15 g Kristallzucker oder Rohrzucker
15 g Margarine
Herstellung:
> Weizenmehl sieben
> Salz und Hefe in Wasser auflösen
> mit allen Zutaten einen glatten, weichen Teig kneten
> 30 Minuten zugedeckt rasten (quellen) lassen
> in 4 Teile auswiegen und rundformen
> auf Backblech legen, flachdrücken und ca. 45 Min zugedeckt rasten lassen
> ordentlich aufgehen (ausgaren) lassen - nicht zu früh backen
> vor dem Backen mit Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen
> Vorgeheiztes Rohr bei ca. 210°C mit Dampf backen
> Backzeit ca. 20 Minuten
gutes Gelingen!
Backkurse, Rezepte, Sauerteigherstellung und Startersauerteig
> für Brot-, Gebäck und Feingebäckerstellung
> für Brote, Spezialbrote, Spezialgebäcke und Feingebäcke
ohne Verwendung von Zusatzstoffen
> Sauerteigherstellung und Verwendung
> Startersauerteigvertrieb mit exakter
Anwendungsinformation
Schreiben Sie mir Ihre Rezeptwünsche und ich schicke Ihnen das gewünschet Rezept mit allen Hinweisen die sie zur Herstellung benötigen zurück. Wenn Sie einen Sauerteig benötigen haben Sie die Wahl zwischen
> Roggenmehl Sauerteig
> Roggenvollkornmehl Sauerteig
> Dinkelsauerteig
> Weizensauerteig
Auf Wunsch komme ich auch zu Ihnen nach Hause, um sie in die Kunst des Brotbackens einzuweisen.
Ein Startersauerteig auf Roggenmehlbasis kostet € 20,- inkl. Versand.
Der Klassiker - das Briocheskipferl
In der traditionellen österreichischen Bäckerei nicht wegzudenken
500 g Weizenmehl T 700/480 - glatt
170 ml Milch
7 g Salz
35 g Hefe
65 g Kristallzucker
75 g Butter oder Margarine
60 g Dotter (3 Stück)
5 g Vanillezucker
Abrieb von Zitronenschalen
1 Spritzer Rum
Herstellung:
> Weizenmehl sieben
> Milch temperieren (lauwarm)
> Salz und Hefe in der Milch auflösen
> Eier trennen und die Dotter mit
> dem Kristallzucker und der weichen Butter in die Rührschüssel geben
> Aromen, Vanillezucker und Rum dazu geben
> mit allen Zutaten einen glatten, weichen Teig kneten
Achtung: Zutaten solange kneten lassen, bis sich der Teig vom Kesselrand löst!
> 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen
> in Teile zu zB 55 g auswiegen, rundformen und bemehlt rasten lassen
> mit einem Rollholz ovale Flecke auslängen und von der Spitze beginnend
mit ziehender Bewegung einrollen
> auf Backblech legen und ca. 30 - 40 Min zugedeckt rasten lassen
> mit einem aufgeschlagenen Ei streichen und mit Hagelzucker bestreuen
> Im vorgeheiztes Rohr bei ca. 190°C ohne Dampf backen
> Backzeit ca. 15 - 20 Minuten
gutes Gelingen!